طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی خوشمزه
پیتزا مخلوط یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع پیتزا در میان ما ایرانی‌ها است. پیتزا مخلوط، یک نوع پیتزای پرملات و شامل ترکیب انواع سبزیجات و مواد پروتئینی است. در این مطلب سعی می‌کنیم صفر تا صد طرز تهیه پیتزا مخلوط را به شما عزیزان بیاموزیم. دانستن طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی کمک می‌کند تا شما از لحاظ بهداشتی غذای سالم‌تری داشته باشید و همچنین طعم آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. پس در ادامه با ما باشید تا یک پیتزا مخلوط خانگی خوشمزه را تجربه کنید.
روش تهیه خمیر پیتزا مخلوط
یک پیتزا مخلوط خانگی بهتر است با یک خمیر خوب خانگی هم تهیه شده باشد. از این رو، روش آماده سازی یک خمیر سبک و باکیفیت پیتزا را در ادامه توضیح داده ایم. مقدار مواد اولیه ای که برای تهیه خمیر پیتزا در زیر می‌بینید، مناسب برای چهار پیتزای تک نفره متوسط است.
مواد لازم برای خمیر پیتزا مخلوط:
- 600 میلی‌لیتر آب گرم (آب ولرم)
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 7 فنجان آرد سفید چند منظوره
- 6 قاشق غذا خوری روغن زیتون فرا بکر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چای خوری پودر مخمر
در مرحله اول، پودر مخمر را در آب بریزید. دقت کنید که آب بیش از حد داغ نباشد؛ زیرا حرارت زیاد میکروارگانیسم‌های مخمر را می‌کشد و خمیر ترش شما عمل نمی‌آید. پس از چند دقیقه کوتاه، در سطح آب باید حباب‌هایی ببینید که نشانه فعالیت باکتری‌های مخمر است. اگر این حباب‌ها را ندیدید به این معنی است که مخمر شما کهنه بوده و یا آبی که مصرف کردید بیش از حد داغ بوده است.
در هر صورت، اگر حباب مشاهده نکردید باید از اول با استفاده از مخمر تازه و آب در دمای مناسب، اقدام به ساخت خمیر ترش کنید. 10 تا 20 دقیقه صبر کنید تا خمیر ترش آماده و قابل استفاده شود. حالا باید آرد را مرحله به مرحله به این ترکیب بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید. ذره ذره برای از بین رفتن چسبندگی کمی آرد به سطح خمیر و سطح میز بپاشید. در همین حین، شکر و نمک را اضافه کنید.
مخلوط کردن آرد و خمیر ترش را تا جایی ادامه دهید که چسبندگی آن از بین برود. تنبل نباشید؛ حداقل برای 10 دقیقه خمیر را ورز دهید. این کار برای پف کردن و پوک شدن خمیر، امری ضروری است. ورز دادن را آنقدر ادامه دهید تا وقتی انگشت در خمیر فرو می‌کنید، سریعا به وضعیت قبل برگردد و حالت ارتجاعی داشته باشد.
حالا روغن زیتون را به خمیر اضافه کرده و مخلوط کنید. می‌توانید از روغن پخت و پز معمولی نیز استفاده کنید، ولی توصیه ما استفاده از روغن زیتون است؛ چرا که طعمی ناب و جذاب به خمیر می‌دهد. مرحله ساخت خمیر را به همین سادگی طی کرده‌اید. اما نکته مهم این است که خمیر برای آماده شدن، نیاز به استراحت دارد. خمیر پیتزا را در یک کاسه شیشه‌ای قرار دهید و سطح آن را بپوشانید.
ظرف را در یک فضای خشک، خنک و کم نور بگذارید و اجازه دهید خمیر حداقل دو ساعت استراحت کند. این دو ساعت، یک زمان حداقلی است؛ برای بهتر عمل آمدن خمیر می‌توانید حتی آن را تا 24 ساعت استراحت دهید. اگر امکان این کار را نداشتید، همان دو ساعت کافی است. ولی استراحت بیشتر، نتیجه بهتری به شما ارائه می‌دهد.
نکته: اگر فرصت و شرایط تهیه خمیر پیتزا به صورت خانگی را نداشتید، می‌توانید از خمیر پیتزای آماده سوپر مارکتی استفاده کنید. تهیه خمیر نان سنگک از نانوایی نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد. طبعا هیچ کدام از این دو مورد، کیفیت خمیر پیتزای دست ساز خودتان را نخواهد داشت؛ اما برای تهیه یک پیتزا مخلوط خانگی سریع، مناسب هستند.
طرز تهیه تاپینگ پیتزا مخلوط
تاپینگ یا همان مواد روی پیتزا مخلوط باید ترکیبی از سبزیجات و مواد پروتئینی مورد علاقه خودتان باشد. در واقع در طرز تهیه پیتزا مخلوط برای مواد روی پیتزا دستور دیکته شده ای وجود ندارد و شما باید مواد غذایی مورد علاقه و باب طبع خود را انتخاب کنید. رایج‌ترین مواد غذایی که روی پیتزا مخلوط خانگی قرار می‌گیرد به شرح زیر است:
- انواعی از سوسیس یا کالباس مرغوب و یا ترکیب هر دو.
- استفاده از گوشت چرخ کرده به جای سوسیس و کالباس و یا ترکیبی از گوشت چرخ کرده و ژامبون.
- پیاز و جوز هندی در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده.
- سس گوجه، کچاپ یا مارینارا.
- قارچ، فلفل دلمه، ذرت و زیتون سیاه بی هسته.
- آویشن یا پودر اریگانو.
- پنیر پیتزا
در مورد این که هر کدام از این مواد چقدر باشد نیز دستورالعمل مشخصی در طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی وجود ندارد. این که شما پیتزا مخلوط را پرملات دوست دارید و یا سبک و کم‌مواد، به سلیقه شخصیتان برمی‌گردد.
قبل از این که تاپینگ پیتزا را اجرا کنید، خمیر را روی سینی فر پهن کنید، فر را نیم ساعت با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس خمیر را ده دقیقه در فر قرار دهید تا نیم‌پز شود. حالا خمیر برای قرار دادن مواد تاپینگ آماده است. در ابتدا مقداری سس گوجه یا سس مارینارا (در صورت در دسترس نبودن، مقداری کچاپ) را روی خمیر بریزید و با قلموی سیلیکونی پخش کنید.
کمی پنیر پیتزا روی لایه سس بریزید؛ این مقدار پنیر نباید زیاد باشد و صرفا برای خشک نشدن خمیر است. حالا سوسیس، کالباس و یا ترکیب هر دوی آن‌ها را که در قطعات مناسب و هم اندازه خرد کرده اید، به طور منظم روی سطح خمیر قرار دهید. هم اندازه بودن قطعات به این دلیل است که پخت آن‌ها در فر به یک اندازه باشد؛ یکی خام نماند و دیگری خشک شود.
اگر از سوسیس و کالباس استفاده می‌کنید، نیازی به تفت دادن آن‌ها نیست. پخت در فر برای آن‌ها کافی است و در صورت تفت دادن پیش از پخت، ممکن است سوسیس کالباس خشک و اورکوکد (over coocked) تحویل بگیرید. اما اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، حتما باید آن را از پیش تفت دهید و مزه دار کنید.
کمی پیاز رنده شده را با روغن کم تفت دهید، گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. سعی کنید با کفگیر گوشت را به خوبی از هم باز کنید تا کامل تفت بگیرد. به عنوان ادویه، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و جوز هندی به گوشت اضافه کنید. جوز هندی ادویه اصلی سوسیس و کالباس است و طعم خوبی به گوشت چرخکرده می‌دهد.
پس از آماده شدن گوشت، صبر کنید تا کمی از دما بیفتد و سپس آن را روی خمیر بریزید. دقت کنید برای تفت دادن گوشت چرخکرده، روغن زیادی استفاده نکنید. زیرا گوشت چرخکرده به اندازه کافی چرب است.
بعد از مواد پروتئینی، نوبت به اضافه کردن سبزیجات است. سبزیجات مورد علاقه خود، اعم از زیتون، ذرت، قارچ و فلفل دلمه را روی پیتزا قرار دهید. در مرحله آخر مقداری پنیر پیتزا روی همه مواد بریزید. میزان پنیر پیتزا نیز بستگی به علاقه خودتان دارد. برای خوشمزه‌تر شدن پیتزا مخلوط، کمی آویشن یا پودر اوریگانو روی پنیر بریزید.
حالا سینی فر را برای 30 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید. شاید نیاز باشد این زمان کمی کمتر یا بیشتر شود؛ پس حول و حوش زمان 30 دقیقه، پیتزا را در فر چک کنید. به عنوان فوت کوزه گری، برای یکی دو دقیقه گریل فر را روشن کنید تا روی پیتزا کمی برشته شود. پیتزا مخلوط خانگی شما آماده است.
سخن آخر
پیتزا مخلوط یک نوع پیتزای پر طرفدار بین ما ایرانیان است. پیتزا مخلوط خانگی علاوه بر این که می‌تواند از جهت طعمی با سلیقه ما همخوان‌تر باشد، از لحاظ بهداشتی نیز سالم‌تر است. دانستن طرز تهیه پیتزا مخلوط، می‌تواند یک سرگرمی جذاب برای علاقه مندان به آشپزی نیز باشد. با توجه به نکاتی که بیان شد، این مقاله را به آموزش طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی اختصاص دادیم تا بتوانید از آن استفاده کنید.
متخصص هر کاری را پیدا کنید
