طرز تهیه حلوا با دستورات پخت متنوع
طرز تهیه حلوا از جمله دسرها و شیرینی‌هایی که با دستور پخت‌های مختلف در هر شهری متفاوت ارائه شده است. از موارد پر استفاده دستور پخت و طرز تهیه حوا را می‌توان برای پذیرایی در مراسم‌های مختلف نام برد. انواع دستور پخت‌های مختلف حلوا را می‌توان با عناوینی مثل طرز تهیه حوا سیاه و شیر، طرز تهیه حلوا ساده بدون زعفران، طرز تهیه حلوای ساده و مجلسی برشمرد. حلو از جمله دسرهای پر طرفدار است که به همراه چای و در مراسم‌های مختلف کاربرد دارد. بیشترین کاربرد استفاده از دسر حلوا را می‌توان به مجالس و مراسمات ختم برای پذیرایی اختصاص داد. علاوه بر این طرز تهیه حلوا بیشتر مختص مراسمات دعا و سفره‌های نذری است.
دستورات و طرز تهیه حلواهای مختلفی مثل حلوای خشک مجلسی تبریز، حلوای هویج معروف ارومیه و حلوا زرد استان فارس و ... در دسته حلواهای معروف هستند که با دستورات پخت مختلف قابل ارائه برای انواع مجالس و مراسمات هستند. تنوع بالای این سبک دسر منجر به تمایل بالای افراد برای تهیه آن شده است.
طرز تهیه حلوا از ساده تا مجلسی
طرز تهیه حلوا وابسته با ذائقه‌ی غذایی مختلف و مواد غذایی متفاوت قابل آموزش است. در این قسمت چندین نوع دستور پخت حلوا را ارائه می‌دهیم.
مواد لازم برای حلوا زعفرانی
طرز تهیه حوای زعفرانی با قابلیت استفاده در مراسم رسمی و پذیرایی در مراسم‌های خاص مورد استفاده است.
- آرد سفید: دو لیوان
- روغن مایع: نصف لیوان
- آب: دو و نیم لیوان
- شکر: یک و نیم لیوان
- گلاب: یک چهارم لیوان
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی
مراحل کلی تهیه حلوای زعفرانی را با هم در این قسمت با هم مشاهده می‌کنیم.
- اولین مرحله پخت حلوای زعفرانی تهیه شربت حلوا است.
- آب و شکر را روی گاز مخلوط کنید، بر روی گاز بگذارید، تا بجوشد.
- زعفران را به مواد شربت حلوا اضافه کرده و حواستان باشد تا زیاد کامل نجوشد و قوام بیاید.
- سپس این شربت را در محیط گذاشته تا سرد شود.
- آرد را در یک ماهی تابه گود ریخته و زیر شعله را روشن کنید.شروع به تفت دادن آرد کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- بسیار مواظب باشید که از آرد غافل نشود، که ممکن است آرد سوخته شود.
- شعله را در حال ملایم نگه داشته و برای داشتن یک حلوای مناسب باید زمان مناسب گذاشت.
- رنگ حلوا سلیقه‌ای است اما بهتر است رو به تیرگی رَود و قهوه‌ای‌رنگ شود.
- در این مرحله آرد رنگش عوض‌شده از روی شعله آن را برداشته و الک کنید تا آرد گلوله نشده و صاف شود.
- آرد را مجدد روی گاز قرار دهید، روغن مایع (یا کره 250 گرمی) را به آرد اضافه کنید. هم زدن را بلافاصله انجام ندهید بگذارید روغن به خورد آرد برود. 10 الی 15 دقیقه با روغن آرد را تفت دهید.
- درنهایت شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم. ممکن است زمانی که شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم احساس کنید آرد حل نشده و گلوله گلوله شده است.
- کمی هم زدن حلوا یا تکان دادن حلوا در ماهیتابه کاملاً خودش را می‌گیرد.گلاب و هل را به حلوا اضافه می‌کنیم و وقتی مطمئن شدید به خورد حلوا رفته است حلوای مجلسی را خاموش کنید.
طرز تهیه حلوا ساده بدون زعفران
در این قسمت یک طرز تهیه یک حلوای ساده بدون زعفران را با هم مشاهده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا ساده بدون زعفران
- آرد سه پیمانه
- آب یک پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- شکر یک و نیم پیمانه
- روغن یک و نیم پیمانه
- پودر نارگیل و خلال پسته و بادام برای تزیین
دستور پخت حلوای ساده بدون زعفران
در ابتدا آرد الک کرده را آماده و در کنار بگذارید.برای تهیه شهد و یا شربت حلوا شکر و آب را تا اندازه‌ای که به غلظت کافی برسد روی شعله گاز حرارات دهید. سپس این شهد برای رسیدن به دمای محیط در گوشه‌ای بگذارید. آرد و روغن را روی شعله و حرارت متوسط گاز در حالت تفت قرار دهید. برای انجام این کار می‌توانید ابتدا آرد را تا تغییر رنگ ملایم تفت داده سپس روغن را اضافه کنید. هر دو حالت مورد تایید است.
سپس با گرفتن رنگ ملایم آرد شروع به اضافه کردن شربت حلوا و هم زدن محتویات ظرف حلوا کنید. این کار را تا زمانی که شربت به خورد آرد و روغن رفته و حلوا یک دست شده ادامه دهید. سپس حلوای تهیه شده را درون دیس ریخته و متناسب با سلیقه و ذائقه تان با پودر پسته، خلال بادام و پودر نارگیل تزیین کنید.
طرز تهیه حلوا شیر
همانطور که از نام این نوع حلوا پیداست، از شیر می‌توان در تهیه این نوع حلوا استفاده کرد و طعمی متفاوت را تجربه نمود.
مواد لازم برای تهیه حلوا شیر
- آرد سفید: یک لیوان معدل ۱۳۵ گرم
- کره : ۱۰۰ گرم
- روغن مایع : ۱۰۰ گرم
- شکر: یک لیوان معادل ۲۰۰ گرم
- هل: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- شیر: نیم لیتر یا ۵۰۰ گرم
- گلاب: نصف لیوان
- وانیل: در صورت تمایل مقداری
دستور پخت حلوای شیر
این نوع حلوا که کاملا مناسب افطاری و مراسمات برگزار شده در ماه رمضان است، با دستور پختی مشابه دیگر حلوا‌ها و به شرح ذیل می‌باشد.
- آرد را بر روی شعله ملایم برای تفت قرار داده و مدام هم بزنید تا نسوزد.
- زمانی که رنگ کمی تغییر کرده و بوی خامی آن گرفته شد آن را از روی شعله بر دارید.
- کره را درون یک ماهیتابه بگذارید تا آب شده و سپس نصف لیوان روغن مایع را به آن اضافه و با هم ترکیب کنید.
- زمانی که محتویات ماهیتابه گرم شد یک لیوان آرد را که الک شده به آن اضافه کرده تا ترکیب و یکدست شوند.
- سپس یک لیوان شکر را به همراه هل، زعفران و در صورت تمایل کمی وانیل را به مواد اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم.
- دو لیوان شیر را مرحله به مرحله به مواد حلوا اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. نصف لیوان گلاب را هم اضافه و هم زده تا حلوا خودش را بگیرد.
- وقتی که حلوا از لبه ماهیتابه جدا شود و به وسط آن جمع شود حلوای پخته شده و قابل سرو است.
طرز تهیه حلوا دو رنگ
حلوای دو رنگ یکی از دسرهای مقوی و پر طرفدار در سفره‌های افطاری و مهمانی‌های مناسبتی و مجالس مختلف است. در این قسمت طرز تهیه این مدل حلوا را با هم مشاهده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه حلوای دو رنگ
- آرد سفید: سه لیوان
- کره: ۲۰۰ گرم
- روغن جامد یا مایع: مقداری
- پودر قند: یک لیوان
- پودر کاکائو: سه قاشق چای‌خوری
- پودر پسته: مقداری جهت تزیین
- هل: یک قاشق چای‌خوری
دستور پخت حلوای دو رنگ
- آرد سفید الک شده را برای تفت در ماهیتابه روی شعله خیلی تند به مدت ده دقیقه دائما هم بزنید تا به رنگ طلائی در بیاید. پس از انجام این کار مجدد آرد را الک کرده و به ماهیتابه بر گردانید.
- کره را با روغن جامد به آرد اضافه کرده و دوباره به مدت چند دقیقه تفت دهید.
- هل و پودر قند را در این مرحله اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
- مواد تهیه شده را در یک سینی لبه دار بصورت کاملا مسطح قرار داده و یک ساعت درون فریزر بگذارید.
- این مواد را در سینی لبه بلند قرار می‌دهیم و کاملاً روی آن را مسطح کرده و می‌گذاریم ۱ ساعت در فریزر بماند.
- همین دستور پخت را برای مقدار دیگر مواد با این تفاوت که در این حالت چند قاشق پودر کاکائو را با ترکیبات اضافه کردید، انجام دهید.
- ترکیبات تهیه شده جدید را بصورت داغ داغ روی مواد قبلی درون فریزر ریخته و سطح آن را صاف کرده و یک ساعت مجدد درون فریزر قرار دهید.
- سپس این مواد را با گذشت زمان مطرح شده از فریزذ خارج کرده بصورت لوزی لوزی و یا با استفاده قالب دیگر طرح دهید.
طرز تهیه حلوا سیاه
طرز تهیه حلوای سیاه که به حلوای استان اردیبل نیز معروف است با معرفی ترکیبات به کار رفته در این حلوا به صورت زیر می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه حلوای سیاه
- جوانه گندم: یک پیمانه
- آرد سبوس‌دار(سنگک): چهار پیمانه
- آب: یک پیمانه
- کره محلی یا مارگارین: ۱۸۰ گرم
- ادویه مخصوص: به میزان لازم
- پودر گردو: ۱۰۰ گرم
- پودر کنجد: ۵۰ گرم
- شیره انگور: نیم لیتر
- خلال پسته برای تزیین:یکقاشق سوپ‌خوری
دستور پخت حلوای سیاه
این حلوای محلی اردبیل بیشتر برای زمستان و ایام ماه رمضان برای بخشیدن قوت و گرمای لازم به بدن انسان تهیه و ارائه می‌گردد.
- گندم را برای جوانه زدن به مدت سه روز در آب نگهداشته و پس از مشاهده جوانه آن را خشک و برای آسیاب آماده کنید.
- بعدازاینکه جوانه گندم را آسیاب کردید آرد سنگک را به همراه آرد جوانه گندم با آب مخلوط کنید تا خمیری یکدست درست شود.
- خمیر درست‌شده را روی شعله گاز با درجه کم می‌گذاریم و دائماً به هم می‌زنیم. این هم زدن ممکن است ۶ ساعت طول بکشد، تهیه این حلوا مشابه سمنو زمان زیادی را نیاز دارد.
- درزمان تفت آرد روغن محلی یا مارگارین را به آرد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- زمانی که حلوا به‌طور کامل برشته و تغییر رنگ داد ادویه مخصوص که شامل دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل، گلپر، زیره، زردچوبه است را به آرد اضافه کنید. پودر گردو و کنجد را نیز اضافه کرده تا به خورد حلوا برود.
- 5 دقیقه پس از اضافه کردن شیره انگور و حل شدن کامل آن در حلوا، شعله و حرارت زیر حلوا را خاموش کنید.
- حلوا سیاه آماده شده و برای استفاده بهتر است در یخچال نگهداری شود. مدت ماندگاری بالای این حلوا از مزیت‌های بالای طبخش است.
طرز تهیه حلوا مجلسی قالبی
استفاده از این طرز تهیه حلوا بیشتر به سبک پذیرایی و تزیین حلوا اختصاص داده می‌شود. در این حالت حلوای پخته شده را در قالب‌های سیلیکونی با طرح‌های مختلف فشرده کرده و پس از شکل گرفته و خارج کردن حلوا از این قالب‌ها می‌توانید با خلال بادام، پودر گل محمدی و یا پودر پسته و نارگیل آن‌ها تزیین کرده و در دیس برای پذیرایی بچینید.
چند نکته مهم در تهیه انواع حلوا
- می‌توانید به‌جای آرد سفید از آرد برنج یا آرد سنگک هم استفاده کنید، آرد سنگک تیرگی را به آرد اضافه کرده و آرد برنج خاصیت چسبندگی را از آن در هنگام پخت می‌گیرد.
- آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است.(بخاطر گلوتن کمتری که دارد.)
- حتماً گلاب را در آخر اضافه کنید تا عطر و بوی آن در حلوا حس شود.
- با پودر پسته و نارگیل حلوا را تزئین کنید.
- شربت را در حال قل زدن به حلوا اضافه نکنید. این کار منجر به شکرک زدن حلوا می‌شود. حتما حالت خنک شدخ شربت را به حلوا اضافه کنید.
- تزئین حلوا به اندازه خوردن حلوا و درست کردن آن حائز اهمیت است.
متخصص هر کاری را پیدا کنید
